عشية اليوم العالمي لسلامة الأغذية، الذي يتم الاحتفال به كل عام في 7 يونيو بهدف زيادة الوعي بأهمية الغذاء الآمن في حماية الصحة والوقاية من الأمراض، ذكّرت الوكالة الكرواتية للزراعة والأغذية (HAPIH) والوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بأن سلامة الأغذية تبدأ بالقرارات اليومية والمسؤولة لجميع المشاركين في السلسلة الغذائية – من المنتجين والموزعين إلى تجار التجزئة والمستهلكين. ويؤكد موضوع هذا العام “من العبء إلى الحل – الغذاء الآمن في كل مكان” على أن الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ليست مشكلة صحية عامة فحسب، ولكنها تمثل أيضاً عبئاً اجتماعياً واقتصادياً قابلاً للقياس ويمكن تخفيفه عن طريق الحلول المستندة إلى العلم والتعليم والسلوك المسؤول في جميع مراحل السلسلة الغذائية.
وفقا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يمكن للأغذية غير الآمنة التي تحتوي على البكتيريا الضارة أو الفيروسات أو الطفيليات أو الملوثات الكيميائية أن تسبب أكثر من 200 مرض مختلف. وتشير التقديرات إلى أن نحو 600 مليون شخص في العالم، أو ما يقرب من كل عُشر شخص، يصابون بالمرض كل عام بعد تناول أغذية ملوثة، في حين يفقد 420 ألف منهم حياتهم. ويشكل الأطفال دون سن الخامسة مجموعة معرضة للخطر بشكل خاص ويمثلون 40% من جميع الأمراض المنقولة بالغذاء، حيث يموت 125 ألف طفل كل عام.
– على الرغم من أن الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ترتبط في كثير من الأحيان بإنتاج الأغذية أو تصنيعها أو توزيعها، فإن جزءا هاما من الوقاية يبدأ على وجه التحديد في الأسرة. يمكن أن يؤدي التعامل غير السليم، أو المعالجة الحرارية غير الكافية، أو عدم كفاية تخزين المواد الغذائية أو التلوث المتبادل، على سبيل المثال استخدام نفس المعدات للأغذية النيئة والمجهزة، إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض – كما يقول HAPIH، مضيفًا أن الأسباب الأكثر شيوعًا للأمراض المنقولة بالغذاء في الاتحاد الأوروبي هي بكتيريا العطيفة والسالمونيلا. مصدر العدوى في أغلب الأحيان هو اللحوم، وخاصة الدجاج غير المطبوخ جيدًا أو المخبوز، ثم الحليب والبيض غير المبستر، سواء كانت من حيوان مصاب أو انتقلت أثناء تداول الطعام. على الرغم من أنه لا يمكن استبعاد الخطر تمامًا، إلا أن الإعداد السليم وتخزين الطعام في المنزل يمكن أن يقلل منه بشكل كبير.
ولهذا السبب على وجه التحديد، تؤكد HAPIH والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، كجزء من الحملة الإعلامية الحالية لـ Safe2Eat، على أهمية الخطوات البسيطة والفعالة التي يمكن للجميع تطبيقها في منازلهم. إن غسل اليدين بالصابون والماء الدافئ قبل وأثناء إعداد الطعام، خاصة بعد ملامسة اللحوم النيئة أو الفاكهة غير المغسولة، والتنظيف والتطهير المنتظم لأسطح المطبخ وأدواته، وفصل الأطعمة النيئة عن الوجبات الجاهزة، واستخدام ألواح التقطيع والأواني المنفصلة، والمعالجة الحرارية الشاملة للأغذية والتخزين السليم للأطعمة القابلة للتلف، هي من بين أهم التدابير للحد من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء. وقالوا، على سبيل المثال، يجب عدم ترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين، ويجب عدم استهلاك الطعام الذي انتهت فترة استخدامه.
جزء من سلافونسكا فارغ تمامًا اليوم! انظر إلى الوضع في Vjesnik
متصفحك لا يسمح لك بمشاهدة هذا المحتوى.
