هل من الخطر إعادة تسخين الشانتيريل المطبوخة أو تجميد الفطر النيئ؟ من حيث المبدأ، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة، ولكن هناك العديد من القواعد التي يجب اتباعها للحفاظ على مذاقها ومنع تلفها. قد يكون مذاق الشانتيريل الخام مريرًا بعد التجميد، ولكن إذا قمت بسلقها مسبقًا، فسيتم الحفاظ على الطعم. أولاً، يجب تنظيفها جيدًا بفرشاة وسكين لإزالة المناطق التالفة، ثم سلقه لفترة وجيزة في الماء المغلي المملح مع إضافة قليل من مسحوق حامض الستريك. بعد ذلك يتم تجفيف الفطر جيدًا بمنشفة المطبخ وتجميده على الفور في أكياس أو حاويات مناسبة للتجميد.
يمكن أيضًا تجميد الشانتيريل المطبوخة، ومن المفيد تحضيرها مسبقًا عن طريق قليها في الزبدة أو غليها في الماء المملح. قم بتخزين الفطر المبرد مع السائل في أكياس وتخزينه في الفريزر. كلما كانت الشانتيريل طازجة وقت التجميد، كلما احتفظت بنكهتها وجودتها لفترة أطول؛ يمكن تخزين الفطر الذي اشتريته من المتجر لمدة ستة أشهر تقريبًا، في حين أن الفطر الذي قطفته بنفسك وقمت بتجميده على الفور يمكن أن يستمر لعدة أشهر أطول. يمكن تخزين أطباق الفطر المحضرة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
لم يعد إعادة تسخين الفطر محظورا، كما كان يعتقد سابقا. من الآمن إعادة تسخين بقايا الطعام إذا تم تبريدها بسرعة وتخزينها في الثلاجة، ويجب تسخينها قبل الاستهلاك إلى 70 درجة مئوية على الأقل لقتل البكتيريا الضارة ومنع التسمم الغذائي. ومع ذلك، لا ينبغي إعادة تسخين الفطر أكثر من مرة. لا ينبغي إذابة الشانتيريل المجمدة ببطء؛ فمن الأفضل وضعها على الفور في مقلاة أو حساء ساخن، مما يساعد على الحفاظ على الرائحة التي تفقدها في السائل.
توصي جمعية التغذية الألمانية بحفظ الفطر في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 2 إلى 4 درجات مئوية، ويجب استهلاك جميع أنواع الفطر المجهزة والمجمدة في أسرع وقت ممكن حفاظا على جودتها. بالإضافة إلى ذلك، يجب قطف الفطر الذي تجمعه بنفسك فقط إذا كنت متأكدًا تمامًا من نوعه؛ وفي حالة الشك فالأفضل تركها في الطبيعة وعدم التعرض لخطر التسمم.
متصفحك لا يسمح لك بمشاهدة هذا المحتوى.
