تعد الثلاجة بلا شك واحدة من أهم الأجهزة المنزلية، فهي ضرورية للحفاظ على النضارة وإبطاء نمو الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة القابلة للتلف. تعمل درجة حرارته المنخفضة على إطالة العمر الافتراضي للحوم ومنتجات الألبان وبقايا الوجبات المطبوخة بشكل كبير. لكن نفس البرد الذي يحفظ بعض الأطعمة هو عدو للآخرين. إن الحكمة التقليدية القائلة بأن الثلاجة هي الحل الشامل للنضارة تقودنا إلى تدمير جودة الطعام الذي اشتريناه للتو دون قصد. تتعرض بعض أنواع الفواكه والخضروات، وكذلك بعض المنتجات الغذائية الأخرى، لتغيرات كيميائية سلبية تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة. هذه التغييرات لا تغير طعمها وملمسها فحسب، بل يمكن أن تقلل أيضًا من قيمتها الغذائية. التخزين السليم هو المفتاح لتحقيق أقصى استفادة من كل مادة غذائية، والحد من هدر الطعام، وفي نهاية المطاف، توفير المال.
ربما تكون الطماطم هي الضحية الأكثر شهرة للتخزين غير السليم في الثلاجة. على الرغم من أنها فاكهة من الناحية الفنية، إلا أنها يتم التعامل معها في المطبخ على أنها خضروات، كما أن أصلها الاستوائي يجعلها حساسة للغاية للبرد. وأظهرت الأبحاث أن درجات الحرارة التي تقل عن 12 درجة مئوية توقف نشاط الجينات المسؤولة عن تكوين المركبات العطرية التي تعطي الطماطم طعمها ورائحتها الطازجة المميزة. بمجرد إيقاف هذه العملية، لا يمكن إعادة تشغيلها بالكامل، حتى بعد إحضار الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة. والنتيجة هي فاكهة مائية ودقيقية بدون طعم. يؤدي البرد أيضًا إلى إتلاف أغشية الخلايا داخل الفاكهة، مما يتسبب في تحلل نسيج الطماطم وتحويل الطماطم الصلبة إلى كتلة لزجة. أفضل طريقة لتخزينها هي على طاولة المطبخ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، ومن الأفضل أن يكون الجذع متجهًا لأسفل لمنع فقدان الرطوبة. من الأفضل تناول الطماطم الناضجة بالكامل خلال يومين إلى ثلاثة أيام، ولا تضعها في الثلاجة إلا إذا كانت ناضجة جدًا وترغب في إطالة عمرها لمدة يوم أو يومين، أو إذا كانت قد تم تقطيعها بالفعل إلى شرائح.
تخزين البطاطس في الثلاجة خطأ لا يؤثر فقط على الطعم، بل يمكن أن يكون له عواقب صحية أيضًا. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى تفاعل إنزيمي يحول النشا الموجود في البطاطس إلى سكر. تؤدي هذه العملية إلى طعم حلو غير محبب وملمس محبب بعد الطهي. ومع ذلك، تنشأ مشكلة أكبر بكثير عندما تتم معالجة هذه البطاطس حرارياً في درجات حرارة عالية، مثل القلي أو الخبز. إن زيادة مستوى السكر مع الحمض الأميني الأسباراجين، الموجود بشكل طبيعي في البطاطس، يخلق المركب الكيميائي الأكريلاميد، والذي يعتبر مادة مسرطنة محتملة. ولهذا السبب، يجب تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف، مثل الطابق السفلي أو مخزن المؤن، مع درجة حرارة مثالية تتراوح بين 7 و10 درجات مئوية. احتفظ بها في أكياس ورقية أو شبكية تسمح بمرور الهواء ولا تغسلها أبدًا قبل تخزينها لأن الرطوبة تعزز التعفن. وتجنب أيضًا التعرض للضوء الذي يتسبب في تكوين مادة السولانين، وهو السم الذي يتسبب في تحول البطاطس إلى اللون الأخضر.
البصل والثوم، أساس العديد من الأطباق، يشتركان في نفس مصير البطاطس عندما يتعلق الأمر بالتخزين غير السليم. أكبر عدو لهم في الثلاجة هو الرطوبة. في بيئة مغلقة ورطبة، يصبح البصل الكامل سريعًا طريًا ولزجًا وعرضة لنمو العفن. يحدث الشيء نفسه مع الثوم، الذي يفقد صلابة في الثلاجة، ويصبح مطاطيًا وغالبًا ما يبدأ في الإنبات بشكل أسرع بكثير من درجة حرارة الغرفة. يغير البراعم الطعم ويقلل من حدة الثوم. من أجل البقاء طازجًا لعدة أشهر، يحتاج كل من البصل والثوم إلى دوران جيد للهواء. من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف ومظلم. الحيلة الرائعة لإطالة فترة النضارة هي السماح لهم بالتنفس. القاعدة الأساسية المطلقة هي عدم الاحتفاظ بالبصل مع البطاطس أبدًا. يطلق البصل غاز الإيثيلين، الذي يسرع من إنبات البطاطس، في حين أن الرطوبة التي يطلقها كلا الطعامين معًا تخلق ظروفًا مثالية للتلف السريع لكليهما.
يعد وضع الخبز في الثلاجة لإبقائه “طازجًا” لفترة أطول أحد أكبر المفاهيم الخاطئة في الطهي. على الرغم من أن الأمر يبدو منطقيًا، إلا أن البرد في الواقع يسرع بشكل كبير عملية شيخوخة الخبز. تشجع درجات الحرارة الباردة في الثلاجة جزيئات النشا على إعادة التبلور بسرعة أكبر، وهي عملية تعرف باسم التراجع، مما يؤدي إلى فقدان الخبز للرطوبة، ويصبح جافًا وقاسيًا وقديمًا. يحدث هذا بشكل أسرع بكثير من درجة حرارة الغرفة. أفضل طريقة لتخزين الخبز الطازج هي في كيس من القماش أو الورق، أو في علبة خبز مخصصة تحميه من الجفاف، ولكن في نفس الوقت تسمح له بالتنفس. يمكن أن يبقى الخبز المباع في عبوات بلاستيكية في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. إذا كنت تعلم أنك لن تأكله في الوقت المناسب، فإن الطريقة الصحيحة الوحيدة لتخزينه لفترة طويلة هي تجميده. قم بتقطيعها إلى شرائح، ولفها جيدًا لمنع جفافها، وإذا لزم الأمر، قم بإزالتها شريحة تلو الأخرى وقم بإذابتها في محمصة الخبز أو في درجة حرارة الغرفة.
العسل مادة حافظة طبيعية ذات مدة صلاحية غير محدودة تقريبًا إذا تم تخزينه بشكل صحيح، لذلك فهو لا يحتاج إلى ثلاجة على الإطلاق. يمنع محتواه المائي المنخفض وحموضته العالية تطور البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. إن حفظ العسل في الثلاجة لا يجلب أي فائدة، بل على العكس من ذلك، فهو يسرع عملية التبلور الطبيعية. على الرغم من أن التبلور ليس علامة على الفساد، إلا أنه يحول العسل السائل إلى كتلة سميكة محببة يصعب إزالتها من الجرة واستخدامها. للحفاظ على قوامه ونكهته المثالية، يجب تخزين العسل في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة، في خزانة مطبخ داكنة أو خزانة مؤن. بالإضافة إلى ما سبق، يجب عليك أيضًا الاحتفاظ بزيت الزيتون، الذي يتكاثف ويخض في درجات حرارة منخفضة، وحبوب القهوة، التي تفقد رائحتها وطعمها الثمين بسبب التكثيف، من الثلاجة. حتى البطيخ والبطيخ، رغم أنه كامل، يحتفظ بمزيد من مضادات الأكسدة والمواد المغذية إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة.
فيديو القيادة المجنونة بالقرب من Dugopolje، على بعد ثوانٍ من المأساة
متصفحك لا يسمح لك بمشاهدة هذا المحتوى.
